云和油筒饼的来历，跟沈暕有关。
《云和县志》记载：沈暕，字景明，沈村人。性聪敏，有才识，明弘治十八年（1505）进士，初任宁州知州，任满升兵部车驾员外郎，不久又升武选郎中，出任武昌知府，后升山东按察副使。所任之处均有贤能声。未几辞官，加封亚中大夫。退归林下，以诗酒为乐，自称东村野仙。
沈暕出身贫寒，父亲以砍柴为生计。每天天没亮就上山，当太阳从东山升起时，披着一身的露水挑柴下山，到云和县城兜售。沈暕的母亲带着年少的沈暕，租住在县城。沈暕在一家叶姓人开办的私塾读书，母亲呢，天气晴好时，在县衙边的十字路口摆摊煎油饼；逢刮风下雨，则在家帮人缝补衣服。
虽然生活清贫，但一家人其乐融融，加之沈暕聪颖异常，先生所授，几乎过目不忘，让父母感觉未来可期，所有的辛劳都在憧憬里烟消云散。
这一年，处州大地遭遇冬旱，三个多月滴雨未下。瓯江两岸，但见草木枯萎，田地坼裂，小麦、油菜绝收。
受冬旱影响，排名较好年清明前几天，沈暕母亲的油饼摊支撑不下去了。油饼的主要原料是面粉，小麦绝收，市面上的面粉青黄不接断了货。
这日子早上，沈暕母亲跑遍了县城的粮店，一两面没买到。清明时节雨纷纷，一家人都待在房屋里，沈暕的私塾先生是松阳人，清明回家扫墓了。父亲带着沈暕到水碓房磨了米粉回来，母亲剁好了馅，一家三口围在饭桌前做清明粿。恰在此时，沈暕的表舅送来一篓仍口吐白沫的溪鱼。表舅是赤石人，常年在瓯江上捕鱼，来县城时，经常来看望沈暕一家。
几个大人在忙碌，蒸粿、剖鱼、烧锅。沈暕在一边，手里拿着父亲刚刚舀完酒的酒提子，给揉粿团的母亲加水。母亲一边包粿，一边向表哥诉说买不到面粉的烦恼。
“做饼一定要面粉吗？”沈暕指指桌上的米粉问，“用这个不行吗？”
说者无心，听者有意，沈暕的童言无忌 让三个大人愣怔了一下。沈暕母亲先回过神来，她拿过一只碗，将米粉放进去，加水调稀。然后把一条剖净的溪鱼搁进去，翻几个身后，用筷子夹起，放到油锅里。过一会儿夹出，三个大人脸上露出惊讶的神色。以往炸鱼，都是用面糊裹身的，没想到米糊也一样可以。
沈暕母亲盯着炸好的鱼和被米粉糊壁的碗，凝神许久后，拿过沈暕手里的酒提子，把碗里的米糊倒进去，放油锅里炸一会儿，倒出米粉，把做清明粿的馅放进酒提内，上面再倒迷糊封住，把酒提子沉进油锅。
清明过后，雨霁日出，街坊们发现，沈暕母亲又出摊了。只是这回不再是平摊的油饼，而是筒状的，口感更爽脆，馅料更充足，价格比油饼更实惠。
街坊们都是引车卖浆者流，大字不识几个，不知如何称呼这街头美食。一日，沈暕的塾师叶先生路过， 众人请他取名。叶先生捋了捋稀疏的胡须，沉吟着说：“《说文解字》云，饼，面餈也。餈，稻饼也。”
叶老先生见众人听得云里雾里的，不再引经据典，轻轻地拍拍在摊位边帮忙的沈暕肩膀，对众人说：“在下不才，不知可否称油筒饼？”